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Coltelleria : una serie di strumenti per manipolare il cibo direttamente al tavolo. Realizzato in plastica, legno, alluminio, acciaio inossidabile, argento nickel o argenteria. I dispositivi in ​​argento e nickel silver sono utilizzati nei tavoli di servizio in occasione di ricevimenti, banchetti e serate di gala.
La prima posata era un coltello , il che è comprensibile, dato che era un oggetto universale usato in guerra, a caccia, a tavola. Nel corso del tempo, i coltelli sono apparsi "specializzati". Esistono diversi tipi di coltelli da tavola, suddivisi per scopo. Hanno una forma diversa, tuttavia, la fine di tutti i coltelli da tavola è ovale e spuntata. Questa forma tradizionale ha origine nel Medioevo. È collegato alle usanze crudeli di quei tempi: non era sicuro tenere sul tavolo i coltelli a forma di pugnale appuntiti, dal momento che potevano diventare un'arma militare in qualsiasi momento.
Un coltello da tavola appare in uso solo nel XVI secolo, prima che non ci fosse differenza tra i coltelli da combattimento, domestici e da tavola. Un cucchiaio è la posata più antica dopo un coltello. Nelle cronache russe dei secoli XII-XIII, viene menzionato come cosa abituale e necessaria durante il pasto. Cucchiai e coltelli sono stati fatti per essere indossati con te in casi speciali o semplicemente dietro la caviglia dello stivale. Ci sono anche alcuni detti in questa occasione: "L'ospite parsimonioso non cammina senza un cucchiaio", "Con il suo cucchiaio alle cene degli altri", ecc.
La più "giovane" posate è una forchetta . In Europa, le forchette (in quantità molto limitate) apparivano nei secoli XIV-XV. C'era una volta solo i re e il loro entourage possedevano forcelle. La gente comune ha iniziato a usare la spina solo nel XIX secolo. Nel XVIII secolo, la forchetta colpì la Russia. Fu introdotto nella vita da Pietro I. Nella pubblicazione russa dell'antichità per il 1824, vi era la seguente voce: "Un cucchiaio di legno condito con avorio, un coltello e una forchetta con talee verdi erano sempre messi nel dispositivo di Pietro I, e il sorvegliante fu incaricato di indossarli con lui e metti di fronte al re, anche se gli capitasse di cenare a una festa. " Le prime forchette avevano solo due rebbi e nel 18 ° secolo i nobili ricchi li possedevano.
I dispositivi sono realizzati in acciaio cromato o cromato nickel. L'acciaio al cromo ha una sfumatura bluastra e cromo-nickel - argento lucido. Gli apparecchi in acciaio inossidabile sono anche opachi e finemente lucidati. Per le cene cerimoniali, è consuetudine servire i tavoli con dispositivi in ​​argento e oro, oltre a quelli placcati in argento e placcati in oro. Di norma, questi dispositivi hanno decorazioni e timbri per incisione delicatamente eseguiti, sui quali è indicata la quantità di metallo prezioso (campione).
I dispositivi Melchior sono usati sia nella vita di tutti i giorni che in occasioni solenni. I prodotti in argento nickel devono essere trattati con la stessa cura dei prodotti in argento: vengono puliti e lucidati come l'argento.
Ci sono:

1) posate di base con cui mangiano
2) ausiliario - uso collettivo, con l'aiuto del quale tagliare, stendere o spostare i piatti da un piatto comune (insalatiere, piatti, vasi, salsa, ecc.) Nei piatti dei partecipanti al pasto.
Posate moderne progettate per determinati tipi di piatti e molto diverse. Nell'uso domestico non è necessario avere un set completo. La cosa principale che i dispositivi adattano i piatti con stile. Gli elettrodomestici devono essere mantenuti correttamente e quindi saranno sempre belli e festosi. Quindi, i dispositivi con un manico di legno devono essere lavati in acqua tiepida (la maniglia non è inumidita con acqua) e periodicamente lubrificati con olio vegetale, quindi l'albero non perderà colore. Se rimangono residui di cibo sugli elettrodomestici, anche quelli fatti di acciaio possono diventare opachi. Immediatamente dopo aver mangiato, devono essere lavati e asciugati (puliti). Gli apparecchi in acciaio non possono essere lavati in una lavastoviglie contemporaneamente ad apparecchi realizzati con altri metalli (alluminio, argento), poiché l'acciaio può essere danneggiato a causa di processi chimici. Prima di utilizzare il dispositivo deve essere lucidato con un asciugamano.
Ci sono tre serie principali di posate: un grande tavolo, uno spuntino e un dessert. Ognuno di essi include un cucchiaio, una forchetta e un coltello, ma il loro scopo e, di conseguenza, le dimensioni sono differenti. Posate grandi o essenziali utilizzate per servire primi e secondi. Il set di snack è più piccolo, servito per spuntini di tutti i tipi e piatti freddi, così come per alcuni piatti caldi: prosciutto fritto, pancake, ecc. Il set da dessert è ancora più piccolo; È inteso per l'uso di piatti dolci: budino, mousse, composta, gelato, creme. Se il brodo è servito in una tazza di brodo, quindi mettere un cucchiaio da dessert sul piattino. La frutta viene anche servita con un set da dessert: una forchetta e un coltello per la frutta fresca, una forchetta per le macedonie. Il set speciale di frutta è simile al dessert, ma è più piccolo. Il coltello da frutta ha un'estremità appuntita e la forchetta ha due denti.
I cosiddetti dispositivi non base sono utilizzati per pesce, insalata, arrosti, verdure, ecc. Il pesce consiste solo di forchetta e coltello: la forchetta ha spesso quattro denti, il coltello ha una lama smussata, con l'aspetto di una spatola; Si usa quando si serve pesce caldo. La forchetta del pesce a volte ha l'aspetto di una chela di granchio. Il suo dente medio è più profondo, con il suo aiuto è facile estrarre le sporgenti ossa di pesce. A causa della mancanza di un coltello da pesce, due forchette da pesce o da tavola comune possono essere servite con un piatto di pesce caldo. C'è anche un dispositivo speciale per la piegatura del pesce, oltre al dispositivo per il suo uso diretto; il suo aspetto è lo stesso, ma le dimensioni sono aumentate, il coltello è esageratamente largo e ha una forma quasi simmetrica su entrambi i lati.
Per l'arrosto, sono stati inventati anche due set: per il cibo (un cucchiaio grande e una forchetta a due denti) e per affettare (un coltello affilato e una forchetta con due denti). L'apparecchio per guarnire include la forchetta chetyrehzatchatuyu e il cucchiaio quasi tondo, che è leggermente più grande del cucchiaino. Il dispositivo per insalate ripete la sua forma, ma è più grande.
Esistono dispositivi speciali per piatti originali , ad esempio una forchetta per ostriche (oltre a pinze speciali per loro), una forchetta per gamberi, una forchetta per pesci in scatola (spratti, sardine). Una brocca di forchetta viene servita con una forchetta cococal: con tre denti corti e larghi. Per la cottura offre una forchetta speciale, che ha la forma di un tridente. Inoltre, ci sono pinze speciali per cottura, zucchero, ghiaccio, asparagi e bacchette cinesi (si dice che in alcune case è ora di moda).
Un vasto assortimento di cucchiai . Oltre a quelli inclusi nei set base - un dispositivo per guarnire, insalata e arrosto, pesce, ci sono cucchiai per patate, composta, verdure, salsa, panna acida, mestolo, cucchiaio per gelato (piatto, sotto forma di una spatola), senape, spezie, sale, zucchero Un cucchiaio di patate ripete la forma e le dimensioni di una patata media e ha orecchie caratteristiche su entrambi i lati. Il cucchiaio per le verdure supera la dimensione della zuppa del set principale e ricorda un misurino piuttosto di medie dimensioni. Il cucchiaio di composta è irrilevante, tranne forse un po 'più profondo di un normale cucchiaio. La zuppa è un po 'più ampia. Il cucchiaio per salsa differisce da esso solo in dimensioni più piccole. Il cucchiaio di panna acida è più rotondo, simile al cucchiaio di legno russo. I cucchiaini e il sale delle spezie sono molto piccoli, di solito vengono serviti su un portaspezie. Il cucchiaio da zucchero ha una forma insolita; è più piatto con un bordo arricciato. Con un leggero allungamento alla famiglia del "cucchiaio" si possono attribuire, e pale per torte e torte, caviale, pesce. Il tè viene servito con un cucchiaio (tè), un coltello e una forchetta per limone, pinze per zucchero. Il coltello al limone ha una lama a zigzag, la forchetta è piccola, con due denti. Il caffè viene servito con un cucchiaino da caffè, che è leggermente più piccolo del cucchiaino.
Anche il gruppo di coltelli è piuttosto numeroso. Il coltello per il burro ha una lama smussata, una punta arrotondata, due tacche lungo il bordo superiore. Per il formaggio, è quasi la stessa, ma la lama e la punta sono più nitide. Un coltello speciale è progettato per affettare il formaggio e ha l'aspetto di una lama larga con tagli affilati alla base: devono raschiare il monolito del formaggio, in modo che anche le fette sottili di formaggio strisciano fuori dalle fessure. Il coltello per la torta assomiglia ad un'ascia medievale, la lama si espande e arrotonda fino alla punta, e ci sono denti spuntati sul bordo superiore. I coltelli con un aspetto convenzionale facilmente riconoscibile fanno parte dei principali dispositivi e apparecchi per arrostire.
Ci sono anche strumenti speciali per servire e tagliare : un mestolo (mestolo), una grande forchetta (con due denti) e un cucchiaio per servire arrosto, un'affettatrice, un cucchiaio per stufati, patate, salsa, ecc. Gli oggetti ausiliari sono pinze : erogazione di tenaglie per la cottura, pinze per tagliare il ghiaccio, zucchero, noci e altri.

1. Posate: utilizzate per servire il tavolo per servire primi e secondi.
2. Dispositivo per dessert: una forchetta per torte e pasticcini, un cucchiaio per mousse e budini, un cucchiaio per caffè.
3. Cucchiaio per zucchero.
4. Coltello forchetta per formaggio - usato quando il formaggio viene servito su un tavolo con un pezzo.
5. Coltello per burro.
6. Dispositivo per pesce - utilizzato per piatti caldi di pesce.
7. Forchette per carne.
8. Set per insalate.
9. Cucchiaio per salse.
10. Spatola per la disposizione di torte e pasticcini
11. Cucchiaio per versare
12. Il dispositivo per la disposizione dei piatti sui piatti.

Come sistemare posate e piatti sul tavolo

1 - un piatto per pane, 2 - un tovagliolo, 3 - una piccola forchetta per spuntini, 4 - una forchetta per piatti di pesce, 5 - una grande forchetta da pranzo per piatti di carne, 6 - un piatto di spuntino, 7 - un piatto falso, 8 - un grande coltello da pranzo per carne piatti, 9 - coltello da pesce, 10 - un cucchiaio per zuppa, 11 - un piccolo coltello per spuntini, 12 - un cucchiaio da dessert, 13 - una forchetta da dessert, 14 - un bicchiere per forti bevande alcoliche servite per uno spuntino, 15 - un bicchiere per vino bianco secco servito a piatti di pesce, 16 - un bicchiere di vino rosso secco servito a piatti di carne, 17 - un bicchiere per champagne, servito circa il dessert, 18 - bicchiere di acqua minerale
In base al numero di ospiti, sul tavolo sono posizionati dei piatti finti e su essi sono collocati degli snack bar. Tovaglioli, triangolo piegato, berretto o altro, mettere sui piatti. I coltelli mettono la punta sul piatto. Le forcelle abbassano il lato convesso.
Le posate vengono utilizzate in base alla loro posizione, iniziando dall'estremo e finendo con quelle che si trovano accanto al piatto. Il coltello e la forchetta sono tenuti in modo che le dita non tocchino la lama o i denti. Se smetti di usare il dispositivo di tanto in tanto, mettilo solo sul bordo del piatto, ma non sulla tovaglia. Se hai usato solo una forchetta, il coltello dovrebbe poggiare sul bordo destro della piastra, dove meno interferisce.
Se c'è una pausa nel pasto (ma la festa non è ancora finita), il dispositivo viene posizionato sulla piastra in modo incrociato - il punto del coltello è a sinistra, la forcella è in parte convessa verso l'alto, in modo che il manico del coltello sia le cinque e il manico sia - Alle sette in punto. Il punto di incrocio dovrebbe cadere sui denti della forchetta e un terzo del coltello. Puoi mettere la forchetta e la maniglia del coltello sul tavolo e l'altra estremità sul piatto. Alla fine del pasto, entrambi i dispositivi sono posizionati sul piatto parallelamente tra loro, le loro maniglie "mostrano per cinque ore".
Gli occhiali sono serviti vicino al piatto, più vicino al centro del tavolo, parallelo alla sua lunghezza o arco, iniziando a sinistra della dimensione più grande. O gli occhiali sono disposti su due file in modo che gli occhiali grandi non si coprano di dimensioni più piccole.
Piatti con fette di pane tagliate a fette vengono sistemati in diverse parti del tavolo in modo che tutti gli ospiti possano raggiungerlo facilmente. Il pane prelevato da piastre comuni viene posizionato su piastre di pane che si trovano a sinistra delle lastre fittizie.
Ruote e altri dispositivi per spezie sono disposti al ritmo di un dispositivo per tre o quattro persone.
Vari snack freddi su piatti e piatti vengono sistemati in modo uniforme sul tavolo in modo che gli ospiti possano facilmente ottenerli.