ABC μαχαιροπίρουνα. LiveInternet Talk

Smart_girls

Μαχαιροπίρουνα - ένα σύνολο εργαλείων για το χειρισμό τροφίμων απευθείας στο τραπέζι. Κατασκευασμένο από πλαστικό, ξύλο, αλουμίνιο, ανοξείδωτο χάλυβα, νικέλιο ή ασημένια. Συσκευές από ασήμι και ασήμι νικελίου χρησιμοποιούνται για την εξυπηρέτηση των τραπεζιών σε δεξιώσεις, δεξιώσεις και γκαλά βράδια.
Το πρώτο μαχαιροπίρουνο ήταν ένα μαχαίρι , το οποίο είναι κατανοητό, αφού ήταν ένα καθολικό αντικείμενο που χρησιμοποιήθηκε στον πόλεμο, στο κυνήγι, στο τραπέζι. Με την πάροδο του χρόνου, τα μαχαίρια εμφανίστηκαν "εξειδίκευση". Υπάρχουν διάφοροι τύποι μαχαιριών τραπέζης, τα οποία διαιρούνται με σκοπό. Έχουν διαφορετικό σχήμα, ωστόσο, το τέλος όλων των μαχαιριών είναι οβάλ και αμβλύ. Αυτή η παραδοσιακή μορφή προήλθε από τον Μεσαίωνα. Συνδέεται με τα σκληρά έθιμα εκείνων των εποχών: δεν ήταν ασφαλές να κρατηθούν στο τραπέζι τα μαχαίρια σε σχήμα μαχαίρας, καθώς θα μπορούσαν να γίνουν ένα στρατιωτικό όπλο ανά πάσα στιγμή.
Ένα τραπέζι μαχαίρι εμφανίζεται σε χρήση μόνο τον XVI αιώνα, πριν από αυτό δεν υπήρχε καμία διαφορά μεταξύ των μαχητών, των νοικοκυριών και των μαχαιριών του τραπέζι. Μια κουταλιά της σούπας είναι το πιο αρχαίο μαχαιροπίρουνο μετά από ένα μαχαίρι. Στα ρωσικά χρονικά των XII-XIII αιώνων, αναφέρεται ως κάτι συνηθισμένο και απαραίτητο κατά τη διάρκεια του γεύματος. Κουτάλια και μαχαίρια κατασκευάστηκαν για να φορεθούν μαζί σας σε ειδικές περιπτώσεις ή απλά πίσω από τον αστράγαλο της μπότας. Υπάρχουν ακόμη μερικές λέξεις με την ευκαιρία αυτή: "Ο εύθυμος επισκέπτης δεν περπατά χωρίς κουτάλι", "Με το κουτάλι του σε δείπνα άλλων ανθρώπων", κλπ.
Το πιο "νεανικό" μαχαιροπίρουνα είναι ένα πιρούνι . Στην Ευρώπη, οι πιρούνες (σε πολύ περιορισμένες ποσότητες) εμφανίστηκαν στους 14ου αιώνα. Κάποτε, μόνο οι βασιλιάδες και η περιήγησή τους ανήκαν σε πιρούνια. Οι απλοί άνθρωποι άρχισαν να χρησιμοποιούν το βύσμα μόνο τον 19ο αιώνα. Στον XVIII αιώνα, το πιρούνι χτύπησε τη Ρωσία. Εισήχθη στη ζωή από τον Πέτρο Α. Στη δημοσίευση της Ρωσικής Αρχαιότητας για το 1824, υπήρχε η ακόλουθη καταχώριση: "Ένα ξύλινο κουτάλι με καρύκευμα ελεφαντόδοντο, ένα μαχαίρι και ένα πιρούνι με μοσχεύματα πράσινου οστού ήταν πάντοτε τοποθετημένα στη συσκευή του Πέτρου Α και ο υπάλληλος ήταν υποχρεωμένος να τα φορέσει μαζί του και έβαλε μπροστά στον βασιλιά, ακόμα κι αν έτυχε να δειπνήσει σε ένα πάρτι ». Οι πρώτες περόνες είχαν μόνο δύο γάντζους και τον 18ο αιώνα οι ευγενείς πλούσιοι τους είχαν.
Οι συσκευές είναι κατασκευασμένες από χάλυβα χρώμιο ή νικέλιο χρώμιο. Ο χάλυβας του χρώματος έχει μια μπλε χροιά και το χρώμιο-νικέλιο-ασήμι γυαλίζει. Οι συσκευές από ανοξείδωτο χάλυβα είναι επίσης ματ και λεπτώς γυαλισμένες. Για εορταστικά δείπνα, είναι συνηθισμένο να εξυπηρετούνται τα τραπέζια με ασημένια και χρυσά μηχανήματα, καθώς και επάργυρα και επιχρυσωμένα. Κατά κανόνα, αυτές οι συσκευές έχουν εκλεπτυσμένες διακοσμήσεις και γραμματόσημα με χαραγμένη εμφάνιση, στις οποίες υπάρχει ένδειξη της ποσότητας του πολύτιμου μετάλλου (δείγμα).
Οι συσκευές Melchior χρησιμοποιούνται τόσο στην καθημερινή ζωή όσο και σε επίσημες περιπτώσεις. Τα προϊόντα από νικέλιο ασήμι θα πρέπει να αντιμετωπίζονται όπως προσεκτικά όπως με τα προϊόντα αργύρου: καθαρίζονται και γυαλίζονται όπως το ασήμι.
Υπάρχουν:

1) βασικά μαχαιροπίρουνα με τα οποία τρώνε
2) βοηθητική - συλλογική χρήση, με τη βοήθεια της οποίας κόβουν, να τοποθετούν ή να μετατοπίζουν πιάτα από ένα κοινό πιάτο (σαλάτα, πιάτα, αγγεία, σάλτσες κ.λπ.) στις πλάκες των συμμετεχόντων στο γεύμα.
Σύγχρονα μαχαιροπίρουνα σχεδιασμένα για ορισμένα είδη πιάτων και είναι πολύ διαφορετικά. Σε οικιακές χρήσεις δεν είναι απαραίτητο να υπάρχει πλήρες σετ. Το κύριο πράγμα που οι συσκευές ταιριάζουν τα πιάτα με στυλ. Οι συσκευές πρέπει να συντηρούνται σωστά και τότε θα φαίνονται πάντοτε γιορτινές και όμορφες. Έτσι, συσκευές με ξύλινη λαβή πρέπει να πλένονται με ζεστό νερό (η λαβή δεν υγραίνεται με νερό) και να λιπαίνονται περιοδικά με φυτικά έλαια, τότε το δέντρο δεν θα χάσει χρώμα. Εάν παραμείνουν τρόφιμα στα σκεύη, ακόμη και εκείνα που κατασκευάζονται από χάλυβα μπορεί να είναι θαμπό. Αμέσως μετά το φαγητό, πρέπει να πλυθούν και να στεγνώσουν (σκουπισμένα). Οι συσκευές χάλυβα δεν μπορούν να πλυθούν σε πλυντήριο πιάτων ταυτόχρονα με τις συσκευές που κατασκευάζονται από άλλα μέταλλα (αλουμίνιο, ασήμι), καθώς ο χάλυβας μπορεί να υποστεί βλάβη λόγω χημικών διεργασιών. Πριν από τη χρήση της συσκευής πρέπει να γυαλιστείτε με μια πετσέτα.
Υπάρχουν τρία κύρια σετ μαχαιροπίρουνα: ένα μεγάλο τραπέζι, σνακ και επιδόρπιο. Κάθε ένα από αυτά περιλαμβάνει ένα κουτάλι, ένα πιρούνι και ένα μαχαίρι, αλλά ο σκοπός τους και, κατά συνέπεια, τα μεγέθη είναι διαφορετικοί. Μεγάλα ή βασικά μαχαιροπίρουνα που χρησιμοποιούνται κατά την εξυπηρέτηση του πρώτου και δεύτερου μαθήματος. Το σνακ είναι μικρότερο, σερβίρεται για σνακ όλων των ειδών και για κρύα πιάτα, καθώς και για μερικά ζεστά: τηγανητό ζαμπόν, τηγανίτες κλπ. Το σετ επιδόρπιο είναι ακόμα μικρότερο σε μέγεθος. Προορίζεται για τη χρήση γλυκών πιάτων: πουτίγκα, μους, κομπόστα, παγωτό, κρέμες. Εάν το ζωμό σερβίρεται σε ένα φλιτζάνι ζωμού, στη συνέχεια τοποθετήστε ένα κουτάλι επιδόρπιο στο πιατάκι. Τα φρούτα σερβίρονται επίσης με ένα σύνολο επιδορπίων: ένα πιρούνι και ένα μαχαίρι για φρέσκα φρούτα, ένα πιρούνι - για φρουτοσαλάτες. Ειδικό σύνολο φρούτων είναι παρόμοιο με το επιδόρπιο, αλλά είναι μικρότερο. Το μαχαίρι φρούτων έχει ένα μυτερό άκρο και το πιρούνι έχει δύο δόντια.
Οι λεγόμενες μη βασικές συσκευές χρησιμοποιούνται για τα ψάρια, τη σαλάτα, τα ψητά, τα λαχανικά κλπ. Τα ψάρια αποτελούνται μόνο από πιρούνι και μαχαίρι: το πιρούνι έχει συχνά τέσσερα δόντια, το μαχαίρι έχει μια αμβλύ λεπίδα, που έχει την εμφάνιση μίας σπάτουλας. Χρησιμοποιείται όταν σερβίρετε ζεστό ψάρι. Το πιρούνι ψαριών έχει μερικές φορές την εμφάνιση ενός νύχι καβουριού. Το μεσαίο δόντι της είναι πιο βαθύ, με τη βοήθεια της είναι εύκολο να εξαχθεί τα προεξέχοντα οστά ψαριών. Λόγω της έλλειψης ενός μαχαίρι ψαριών, δύο ψάρια ή κοινά πιρούνια τραπέζι μπορεί να σερβιριστεί με ένα ζεστό ψάρι πιάτο. Υπάρχει επίσης μια ειδική συσκευή για την αναδίπλωση ψαριών, εκτός από τη συσκευή για άμεση χρήση. η εμφάνισή του είναι ίδια, αλλά οι διαστάσεις αυξάνονται, το μαχαίρι είναι υπερβολικά ευρύ και έχει σχεδόν συμμετρικό σχήμα στις δύο πλευρές.
Για το ψητό, εφευρέθηκαν επίσης δύο σκηνικά: για φαγητό (ένα μεγάλο κουτάλι και ένα δίωρο πιρούνι) και τεμαχισμό (ένα κοφτερό μαχαίρι και ένα μικρό πιρούνι με δύο δόντια). Συσκευή για γαρνιτούρα περιλαμβάνει chetyrehzatchatuyu πιρούνι και σχεδόν στρογγυλό κουτάλι, το οποίο είναι ελαφρώς μεγαλύτερο από το κουταλάκι του γλυκού. Η συσκευή επίδεσης σαλάτας επαναλαμβάνει το σχήμα της, αλλά είναι μεγαλύτερη.
Υπάρχουν ειδικές συσκευές για πρωτότυπα πιάτα , όπως για παράδειγμα ένα πιρούνι για στρείδια (καθώς και ειδικές λαβίδες για αυτά), ένα πιρούνι για καραβίδες, ένα πιρούνι για κονσερβοποιημένα ψάρια (σαρδελόρεγγα, σαρδέλες). Μια κανάτα πιρούνι σερβίρεται με ένα κοτσάνι: με τρία μικρά, φαρδιά δόντια. Για το ψήσιμο προσφέρει μια ειδική περόνη, η οποία έχει τη μορφή τρίαινα. Επιπλέον, υπάρχουν ειδικοί λαβίδες για ψήσιμο, ζάχαρη, πάγο, σπαράγγια και κινέζικα ξυλάκια (λένε ότι σε μερικά σπίτια είναι πλέον μοντέρνα).
Μια μεγάλη ποικιλία κουταλιών . Εκτός από αυτά που περιλαμβάνονται στα βασικά σύνολα - μια συσκευή για γαρνίρισμα, σαλάτα και ψητό ψάρια, υπάρχουν κουτάλια για πατάτες, κομπόστα, λαχανικά, σάλτσα, ξινή κρέμα, κουταλάκι, κουτάλι παγωτού (επίπεδη, με σπάτουλα) μπαχαρικά, αλάτι, ζάχαρη. Ένα κουταλάκι πατάτας επαναλαμβάνει το σχήμα και το μέγεθος μιας μέσης πατάτας και έχει χαρακτηριστικά αυτιά και στις δύο πλευρές. Το κουτάλι για τα λαχανικά υπερβαίνει το μέγεθος της σούπας από το κύριο σετ και μοιάζει με ένα σκεύος μάλλον μεσαίου μεγέθους. Το κουτάλι κομπόστα δεν είναι αξιοσημείωτο, εκτός ίσως λίγο πιο βαθιά από μια συνηθισμένη κουταλιά της σούπας. Η σούπα με σούπα είναι κάπως ευρύτερη. Το κουτάλι για σάλτσα διαφέρει από αυτό μόνο σε μικρότερα μεγέθη. Το κουτάλι ξινή κρέμα είναι πιο στρογγυλό, παρόμοιο με το ρωσικό ξύλινο κουτάλι. Τα κουτάλια μπαχαρικών και το αλάτι είναι πολύ μικροσκοπικά, συνήθως σερβίρονται σε ένα ράφι μπαχαρικών. Το κουτάλι ζάχαρης έχει ασυνήθιστο σχήμα. Είναι πιο επίπεδη με μια σγουρή άκρη. Με ένα ελαφρύ τέντωμα στην οικογένεια του "κουταλιού" μπορεί να αποδοθεί, και φτυάρια για κέικ και πίτες, χαβιάρι, ψάρια. Το τσάι σερβίρεται με ένα κουτάλι (τσάι), ένα μαχαίρι και ένα πιρούνι για λεμόνι, λαβίδες για ζάχαρη. Το μαχαίρι λεμονιού έχει μια ζιγκ-ζαγκ λεπίδα, το πιρούνι είναι μικρό, με δύο δόντια. Ο καφές σερβίρεται με ένα κουτάλι καφέ, το οποίο είναι ελαφρώς μικρότερο από το κουταλάκι του γλυκού.
Η ομάδα των μαχαιριών είναι επίσης αρκετά μεγάλη. Το μαχαίρι βούτυρο έχει μια αμβλύ λεπίδα, μια στρογγυλεμένη άκρη, δύο εγκοπές κατά μήκος της άνω άκρης. Για το τυρί, είναι σχεδόν το ίδιο, αλλά η λεπίδα και η άκρη είναι πιο έντονα. Ένα ειδικό μαχαίρι έχει σχεδιαστεί για τον τεμαχισμό του τυριού και έχει την εμφάνιση μιας φαρδιάς λεπίδας με αιχμηρές αποκοπές στη βάση: πρέπει να ξύνουν το μονολιθικό τυρί, έτσι ώστε ακόμη και οι λεπτές φέτες τυριού να βγουν από τις σχισμές. Το μαχαίρι για το κέικ μοιάζει με ένα μεσαιωνικό τσεκούρι, η λεπίδα επεκτείνεται και στρογγυλάει στην άκρη και υπάρχουν αμβλύ δόντια στην άνω άκρη. Τα μαχαίρια που έχουν συμβατική, εύκολα αναγνωρίσιμη εμφάνιση, αποτελούν μέρος των κύριων συσκευών και συσκευών ψησίματος.
Υπάρχουν επίσης ειδικά εργαλεία για το σερβίρισμα και την κοπή : μια κουτάλα (κουταλάκι για σούπα), μια μεγάλη πιρούνι (με δύο δόντια) και ένα κουτάλι για το σερβίρισμα ψητό, ένα τεμαχιστή, ένα κουτάλι για σούβλες, πατάτες, σάλτσα κλπ. : λαβίδες διανομής για ψήσιμο, λαβίδες για κόψιμο πάγου, ζάχαρη, ξηροί καρποί και άλλοι.

1. Μαχαιροπίρουνα - χρησιμοποιείται κατά την εξυπηρέτηση του τραπεζιού για την εξυπηρέτηση του πρώτου και δεύτερου μαθήματος.
2. Συσκευή επιδόρπιο: ένα πιρούνι για κέικ και γλυκά, ένα κουτάλι για μους και πουτίγκες, ένα κουτάλι για καφέ.
3. Κουτάλι για ζάχαρη.
4. Μαχαίρι πιρούνι τυριού - χρησιμοποιείται όταν το τυρί σερβίρεται σε ένα τραπέζι με ένα κομμάτι.
5. Μαχαίρι για το βούτυρο.
6. Εξοπλισμός ψαριών - χρησιμοποιείται για πιάτα ζεστών ψαριών.
7. Πιρούνια κρέατος.
8. Ρύθμιση για σαλάτες.
9. Κουτάλι για σάλτσες.
10. Σπάτουλα για τη διάταξη των κέικ και γλυκών.
11. Ρίξτε κουτάλι
12. Η συσκευή για τη διάταξη των πιάτων στις πλάκες.

Πώς να κανονίσετε μαχαιροπίρουνα και πιάτα στο τραπέζι

1 - ένα πιάτο για το ψωμί, 2 - μια χαρτοπετσέτα, 3 - ένα μικρό πιρούνι για σνακ, 4 - ένα πιρούνι για πιάτα με ψάρι, 5 - ένα μεγάλο πιάτο για φαγητό, 6 - ένα σνακ, πιάτα, 9 - μαχαίρι ψαριού, 10 - μια κουταλιά σούπας, 11 - ένα μικρό μαχαίρι για σνακ, 12 - ένα κουτάλι επιδόρπιο, 13 - ένα πιρούνι επιδόρπιο, 14 - ένα ποτήρι για ισχυρά αλκοολούχα ποτά σερβίρεται σε ένα σνακ, σερβίρεται σε ψάρι, 16 - ένα ποτήρι για ξηρό κόκκινο κρασί που σερβίρεται σε πιάτα με κρέας, 17 - ένα ποτήρι για σαμπάνια, σερβιρισμένο για το επιδόρπιο, 18 - ποτήρι μεταλλικό νερό
Σύμφωνα με τον αριθμό των επισκεπτών, στο τραπέζι τοποθετούνται πλαστά πιάτα και τοποθετούνται σνακ μπαρ. Χαρτοπετσέτες, διπλωμένο τρίγωνο, καπάκι, ή με άλλο τρόπο, τοποθετούνται σε πλάκες. Τα μαχαίρια βάζουν την άκρη στο πιάτο. Τα πιρούνια βάζουν την κυρτή πλευρά προς τα κάτω.
Τα μαχαιροπήρουνα που χρησιμοποιούνται σύμφωνα με τη θέση τους - ξεκινώντας από το άκρο και τελειώνοντας με αυτά που βρίσκονται δίπλα στην πλάκα. Το μαχαίρι και το πιρούνι κρατούνται έτσι ώστε τα δάχτυλα να μην αγγίζουν τη λεπίδα ή τα δόντια. Εάν σταματήσετε τη χρήση της συσκευής κατά διαστήματα, τοποθετήστε την μόνο στην άκρη του πιάτου, αλλά όχι στο τραπεζομάντιλο. Αν χρησιμοποιείτε μόνο ένα πιρούνι, τότε το μαχαίρι θα πρέπει να ακουμπά στο δεξιό άκρο της πλάκας, όπου παρεμβαίνει λιγότερο.
Εάν υπάρχει μια παύση στο γεύμα (αλλά η γιορτή δεν έχει τελειώσει ακόμα), η συσκευή τοποθετείται στην πλάκα σταυρωτά - το σημείο μαχαιριού είναι προς τα αριστερά, το πιρούνι είναι προς τα πάνω κυρτά εν μέρει, έτσι ώστε η λαβή του μαχαιριού να είναι πέντε ώρα και η λαβή - στις επτά. Ο χώρος διέλευσης πρέπει να πέφτει στα δόντια του πιρουνιού και το ένα τρίτο του μαχαιριού. Μπορείτε να βάλετε τη λαβή πιρουνιών και μαχαιριών στο τραπέζι και το άλλο άκρο στο πιάτο. Στο τέλος του γεύματος, και οι δύο συσκευές τοποθετούνται στην πλάκα παράλληλα μεταξύ τους, οι χειρολαβές τους "δείχνουν για πέντε ώρες".
Τα γυαλιά σερβίρονται κοντά στην πλάκα, πιο κοντά στο μέσο του τραπεζιού, παράλληλα με το μήκος ή το τόξο, ξεκινώντας από τα αριστερά του μεγαλύτερου σε μέγεθος. Είτε τα γυαλιά τοποθετούνται σε δύο σειρές έτσι ώστε τα μεγάλα γυαλιά να μην καλύπτονται μικρότερα σε μέγεθος.
Πλάκες με φέτες ακόμη και φέτες ψωμιού τοποθετούνται σε διάφορα μέρη του τραπεζιού έτσι ώστε όλοι οι επισκέπτες να μπορούν εύκολα να φτάσουν σε αυτό. Το ψωμί που λαμβάνεται από τις κοινές πλάκες τοποθετείται σε πλάκες ψωμιού που βρίσκονται στα αριστερά των ανδρεικέλων.
Οι τροχίσκοι και άλλες συσκευές για μπαχαρικά είναι διατεταγμένες με το ρυθμό μιας συσκευής για τρία ή τέσσερα άτομα.
Διάφορα κρύα σνακ στα πιάτα και τα πιάτα τοποθετούνται ομοιόμορφα στο τραπέζι, έτσι ώστε οι επισκέπτες να μπορούν εύκολα να τα πάρουν.